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旗花面
發(fā)布日期:2024-02-18    作者:倪妮    
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我的家鄉(xiāng)武功縣,地處陜西關(guān)中平原,這里是中華農(nóng)業(yè)的發(fā)祥地。境內(nèi)地勢平坦,土壤肥沃,水源充足,因此飲食品類豐富多樣,最有風(fēng)味特色的當(dāng)屬旗花面。

武功旗花面俗稱“湯湯面”,因其形狀“挑起如旗,放下如花”而得此美名。旗花面面條筋光,湯味酸香,有著“湯煎、油汪、面筋、酸爽”的特點(diǎn)。旗花面歷史悠久,來源于明朝宮廷,相傳武功有個(gè)康狀元將其帶回。它是武功人首選的待客美食,也是武功人對(duì)吃食的念想。

旗花面的面粉選用的是渭北塬上優(yōu)質(zhì)小麥磨成的面粉,面條選用的是經(jīng)過壓面機(jī)多次壓制的“薄、筋、光”細(xì)面條,底湯為雞湯,配菜為海帶絲、雞絲、蔥絲、雞蛋餅等,調(diào)湯時(shí)配上本地的封缸醋和純菜油。這諸多的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合,創(chuàng)造出了旗花面獨(dú)特的風(fēng)味特點(diǎn)。最后挑上一筷子頭的面條在小碗里,加上配菜,再澆上調(diào)制好的底湯,那一碗鮮美獨(dú)特的旗花面便新鮮出爐了。

歷史縱深,七百多年來,武功旗花面在繼承和發(fā)展中,沒有丟失其味型,而且發(fā)展的尤為完美。從古至今,武功的農(nóng)家巧婦都會(huì)做地道的旗花面,逢年過節(jié)、婚喪嫁娶、老人祝壽、節(jié)日喜慶等,武功人的宴席上總是少不了碗碗酸香的旗花面。

八百里秦川塵土飛揚(yáng),沒吃面食嘟嘟囔囔。記憶中去走親戚,第一頓飯都是先吃旗花面,客人坐在飯桌旁,主人用木制端盤端上旗花面,待客人吃面時(shí),主人還要不斷地詢問,征求客人面條味道,并隨即進(jìn)行調(diào)整??腿艘恢背裕魅艘恢倍?,客人少則吃上五六碗,多則十幾二十碗。你只有甩開腮幫子上一碗又一碗的旗花面,直到到肚飽打嗝,這才算是主人把客人招待好了。

現(xiàn)如今,主人家“過事”都請(qǐng)服務(wù)隊(duì)來做飯,服務(wù)隊(duì)的廚師秉承祖訓(xùn),不斷繼承,研究和發(fā)揚(yáng)旗花面這一傳統(tǒng)特色美食,服務(wù)員端盤上面,食客低頭吃面,這一端一吃之間,吃的不僅是食欲的滿足,還是一種溫馨服務(wù)的體驗(yàn),更是一種獨(dú)特文化的享受。

武功旗花面?zhèn)鞒辛宿r(nóng)耕飲食文化的特色,承載著武功的鐘靈毓秀、地域特色。不論身處何處,武功人對(duì)旗花面的那份執(zhí)著與深愛都不會(huì)改變。因?yàn)槟且煌胪肫旎胬锸M了鄉(xiāng)愁和家鄉(xiāng)的味道。