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回味那一口包谷面饸饹
發(fā)布日期:2024-07-22    作者:羅維龍    
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小區(qū)門(mén)口,常有三輪車(chē)馱著玻璃罩叫賣(mài)“饸饹”的,這時(shí),舌頭下面就像含了梅子,走近一看,不是蕎麥面的就是麥子面的,問(wèn)人家是否有包谷面饸饹,小老板還不耐煩地嘟囔,意思是,苦澀的日子還沒(méi)過(guò)夠?那玩意有啥吃的,怎比這蕎麥有營(yíng)養(yǎng)。
是的,現(xiàn)在人們都是躺在蜜罐里生活,吃、穿不再湊合,講究“品味”成了主流,吃的營(yíng)養(yǎng)、穿的時(shí)尚、過(guò)的小康已是普遍,包谷面饸饹或許成了過(guò)時(shí)黃花,成了生活的過(guò)去式。對(duì)于60年代的人來(lái)說(shuō),骨子里刻著鄉(xiāng)愁,血脈里流淌著苞谷、紅苕的汁漿,對(duì)于曾經(jīng)吃到的包谷面饸饹,總覺(jué)得是饑餓時(shí)的奶酪、貧窮時(shí)的蛋糕,哪種滿足和解饞,終生難忘。
小時(shí)候在鄉(xiāng)下就讀過(guò)類(lèi)似《人生》的小說(shuō),因此常把家鄉(xiāng)和小說(shuō)里的山區(qū)做一比較,不同的是,我的家鄉(xiāng)沒(méi)有窯洞、山洞,沒(méi)有山茆丘壑,沒(méi)有鼻音較重或是、n、l、zhi、zi不分的語(yǔ)音。所謂的饃,就是壓制饸饹的面疙瘩,但這絕非隨意的去蒸。因?yàn)椋舫鰜?lái)后,面疙瘩還要軟、粘、恰到好處地熟;過(guò)熟壓不出饸饹,過(guò)生壓出來(lái)的是斷節(jié)節(jié);同時(shí)要造型,因?yàn)閴褐起氿涍^(guò)程好比舂米的石臼原理,放置面疙瘩的是15公分深的圓形凹槽,“饃”就得揉成高10公分、直徑6公分的圓柱形,便于裝填。“饃”過(guò)大,壓制時(shí)多余的面溢出,糟蹋且不好收拾;“饃”過(guò)小,壓制出的饸饹又短又不豐滿,因此在壓饸饹前,都是各家取經(jīng),相互指導(dǎo)。壓制時(shí)多做一點(diǎn),供他人品嘗或贈(zèng)送。
咯咯吱吱的木頭擠壓聲,就是壓饸饹器具里出饸饹的聲音。饸饹有秩序地排列在篦子上,冒著熱氣,這時(shí)還不能急著吃,因?yàn)槠渌?ldquo;饃”不能等,涼了硬的就壓不成饸饹了,同一時(shí)間段里全部壓制結(jié)束,才算一頓饸饹壓完。吃饸饹時(shí),熱的稍微有點(diǎn)甜,但有蔥花、熟油、油潑辣子助香,饸饹一下子就爽滑、勁道、軟香,尤其加點(diǎn)小菜,那種滋味簡(jiǎn)直是炊煙彌漫飯飄香,一份美饌暖心潮。頓時(shí),看生活,喝那紅苕苞谷珍,只覺(jué)得特別甜。