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舌尖味蕾上的鄉(xiāng)愁
發(fā)布日期:2024-11-29    作者:赫齊英    
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幼時(shí),總是盼望每年初冬時(shí)節(jié)鄉(xiāng)里的廟會(huì),向往廟會(huì)里的新奇玩具、八百里秦腔里的一聲吼、爺爺偷偷塞的逛會(huì)錢(qián),更饞母親那一碗香噴噴的粉蒸肉。

因?yàn)榕R近年關(guān),廟會(huì)顯得尤為熱鬧,十里八鄉(xiāng)早已是人潮涌動(dòng),家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)趁此機(jī)會(huì)早早開(kāi)始準(zhǔn)備年貨,平常難得一聚的親朋也會(huì)暫時(shí)放下手中的忙碌,借此機(jī)會(huì)走親訪(fǎng)友,而以好客出名的母親也會(huì)早早邀請(qǐng)至親好友來(lái)逛廟會(huì),其中自然也少不了母親的拿手好菜——粉蒸肉。

為了讓大家吃盡興,母親總會(huì)提前一兩天就精挑細(xì)選地準(zhǔn)備好五花肉、大米、糯米等。等到廟會(huì)的那一天,母親早早就叫我們起床,按照年齡分工,再三叮囑一定要把家里打掃干凈,而她則將事先準(zhǔn)備好的大米、糯米按照4:1的比例放入燒熱的鐵鍋中,依次加入香葉、花椒、干辣椒,小火慢炒至微黃后鏟出,用家里的石臼仔細(xì)搗成顆粒狀盛出,再將自家做的豆瓣醬炒熟備用,把五花肉切成大小均勻的薄片,用鹽、生抽、老抽、蔥段、姜絲、豆瓣醬,加少許白糖抓拌均勻腌制20分鐘。趁著等待的功夫,把事先泡好的粉條用老抽、調(diào)、鹽上味調(diào)色,土豆切成均勻的滾刀塊,這時(shí)五花肉也腌制入味了,先用一勺自家壓榨的菜籽油、一半米粉將其抓拌均勻后,加入剩下的米粉,保證每一塊肉片都裹滿(mǎn)米粉顆粒,達(dá)到最佳口感。隨后取出籠屜,土豆鋪底,依次均勻鋪上粉條、五花肉(禁止按壓會(huì)影響口感),水開(kāi)上鍋蒸40分鐘,在蒸籠的氤氳熱氣中,粉蒸肉完成了它華麗的蛻變,掀開(kāi)籠屜,香味直沖味蕾。這時(shí)候再配上當(dāng)季的油潑辣子蒜汁,輕咬一口,肉的鮮嫩、米粉的軟糯和辣子蒜的辛辣在唇齒間交織,口感的豐富如同舞蹈中多變的節(jié)奏,每一次咀嚼都是味蕾的升華,承載著滿(mǎn)滿(mǎn)家的味道和歲月靜好的溫情,看著吃得盡興的我們,母親爽朗的笑聲和發(fā)自?xún)?nèi)心的愉悅,定格為童年深處最美的記憶。

長(zhǎng)大后,粉蒸肉的味道,已然成為成長(zhǎng)歲月中永不褪色的溫暖,每一次品嘗,更像是與童年的自己重逢,那些深藏在心底的珍貴畫(huà)面總會(huì)如潮水般洶涌而來(lái),是家人圍坐的歡聲笑語(yǔ),是奶奶的叮囑爺爺?shù)慕虒?dǎo),是故鄉(xiāng)的牽絆與呼喚……無(wú)論多遠(yuǎn),都承載著家的愛(ài)與思念,任憑歲月變遷,都將成為靈魂深處永遠(yuǎn)割舍不斷的血脈相連。多少次魂?duì)繅?mèng)繞中,始終難忘家鄉(xiāng)的粉蒸肉,舌尖味蕾上那抹不去的記憶鄉(xiāng)愁。龍鋼公司 赫齊英